上海轻工业高等专科学校
1956年9月，上海轻工业技术学校成立。当时上海市轻工业局开办了上海市轻工业技术学校，同年9月，上海市第二轻工业局在所属制药公司开办的上海制药工业中等技术学校的基础上，开办了上海市第二轻工业技术学校。
1957年7月，因一、二轻工业局合并，两所学校也合并，改名为上海市轻工业学校。
1959年9月，上海轻工业半工半读专科学校并入该校，与上海市轻工业学校两块牌子、一套班子。
1962年9月，上海食品工业学校并入该校，改名为轻工业部上海轻工业学校，与上海轻工业专科学校两块牌子，一套班子。
1974年9月学校改名为上海轻工业七·二一工人大学。
1978年1月，恢复大专，定名为上海轻工业专科学校。
1992年4月国家教委批准，更名为上海轻工业高等专科学校。
上海冶金高等专科学校
上海冶金高等专科学校的前身是中央重工业部领导的重工业部上海冶金机械工业学校。1954年8月，上海冶金机械学校建校筹备处成立。
1955年7月，上海冶金机械工业学校正式成立，位于原上海市龙华区徐家木桥。
1956年5月，学校改属中央冶金工业部领导。
1958年7月，冶金工业部委托上海冶金工业局代管，同年10月改为专科学校，并更名为上海冶金专科学校。同年11月，学校与上海钢铁工业学校合并，分设大专部和中专部。
1962年6月，学校由高级专科学校改为中等专业学校。
1963年3月，学校归冶金部直接领导，同年6月校名改为上海冶金机械学校，并于1964年2月定为冶金部的重点学校。
1971年3月，学校归上海市冶金工业局领导。
1974年9月，学校改为上海冶金七·二一工人大学，招收工人学员。
1978年1月，学校恢复上海冶金专科学校名称和高等专科学校性质。
1990年10月，学校与上海第二冶金专科学校合并成上海冶金高等专科学校，并于1991年9月启用新校名。
上海化工高等专科学校
1959年9月，上海化学工业半工半读专科学校成立。
1960年7月，学校更名为上海化学工业专科学校。
1962年，上海化工医药专科学校并入。
1971年5月，上海化学工业专科学校、上海市化学工业学校、上海农业化工学校三校合并为上海市化学工业专科学校。
1974年5月，校名改为上海化工七·二一工人大学。
1978年8月，学校恢复上海化学工业专科学校校名。
1992年4月，学校更名为上海化工高等专科学校。
上海应用技术大学
2000年4月，上海轻工业高等专科学校、上海冶金高等专科学校、上海化工高等专科学校合并组建成上海应用技术大学。
2004年，该校获学士学位授予权。
2006年2月，上海香料研究所、上海日用化学研究所并入学校。
2007年，该校获留学生招生资格。
2008年，该校成为硕士学位授予单位。
2010年10月，占地面积近1500亩的奉贤校区正式落成，学校主体搬迁至奉贤校区。
2012年，学校入选教育部“卓越工程师教育培养计划”。
2015年3月16日，学校与上海交通大学签署共建协议。此后，双方在人才培养（包括研究生联合培养）、学科建设与科学研究等方面进行了全方位合作，依托各自学科平台，发挥办学优势特色，支持学校提高办学水平。
2016年3月4日，教育部发布《关于同意上海应用技术学院更名为上海应用技术大学的函》，同意上海应用技术学院更名为上海应用技术大学，学校标识码为4131010259。4月23日，学校举行了更名揭牌仪式。
上海应用技术大学
2017年6月，入围2017年博硕学位授予立项建设单位，自2017年起开展博士学位授予单位立项建设（建设期一般不少于3年）。同年，上海应用技术大学与中国科学院福建物质结构研究所联合招收硕士研究生。
2017年8月7日，被上海市教育委员会认定为上海市首批深化创新创业教育改革示范高校。8月31日，由奉贤区人民政府与上海应用技术大学合作共建、上应大负责管理和运行的国内唯一化妆品行业综合服务机构“上海东方美谷产业研究院”正式成立。
2018年3月，学校入选教育部首批“国家级新工科研究与实践项目”。7月，上海应用技术大学长桥校区揭牌仪式在上海市材料工程学校举行。12月，上海应用技术大学入选上海高水平地方应用型高校建设序列。
2019年1月，上海应用技术大学与上海建材（集团）有限公司及其下属防水公司、派丽（中国）公司联合申报的工程中心“上海建筑防水材料工程技术研究中心”成立大会暨共建签约仪式举行。4月，学校荣获第一届上海市文明校园称号。
办学条件
院系专业
截至2018年6月，现有8大学科门类、51个本科专业。
| 院系名称 | 本科专业 |
| 材料材料科学与工程学院 | 材料科学与工程(国家级特色专业)、复合材料与工程、材料物理(光电材料) |
| 机械工程学院 | 机械设计制造及其自动化、材料成型及控制工程、过程装备与控制工程 |
| 经济与管理学院 | 会计学、市场营销、信息管理与信息系统、国际经济与贸易、会展经济与管理、工程管理 |
| 生态技术与工程学院 | 园林、园艺 |
| 香料香精技术与工程学院 | 轻化工程、食品科学与工程、生物工程 |
| 工程创新学院 | 电气工程及自动化、化学工程与工艺、轻化工程、软件工程 |
| 化学与环境工程学院 | 化学工程与工艺、应用化学、制药工程、环境工程和、排水工程 |
| 电气与电子工程学院 | 电气工程及其自动化、自动化、电子信息工程 |
| 人文学院 | 社会工作、劳动与社会保障、文化产业管理 |
| 外国语学院 | 英语、德语 |
| 轨道交通学院 | 电子信息工程、机械设计及其自动化、土木工程 |
现任领导
职务
| 姓名
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|---|
| 党委书记 | 刘宇陆 |
| 党委副书记、校长 | 柯勤飞
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党委副书记
| 宋敏娟
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| 党委副书记、纪委书记 | 何星海 |
党委副书记、副校长
| 王瑛
|
党委常委、副校长
| 张锁怀 |
| 副校长 | 毛祥东 |
