1951年，中央人民政府燃料工业部在淄博设立洪山煤矿工业学校(今淄博市淄川区)。
1953年，中央人民政府燃料工业部洪山煤矿工业学校迁至安徽省淮南市，更名为淮南煤矿学校。
1958年，淮南煤矿学校升格为淮南煤矿学院。
1956年，成立煤炭工业部济南煤矿学校。
1958年，济南煤矿学校升格为山东煤炭工业专科学校。
1960年，山东煤炭工业专科学校升格为山东煤矿学院。
1963年，淮南煤矿学院成建制部分迁往济南并入山东煤矿学院，其余部分在原校址设立淮南煤矿学校。
1971年，泰安煤矿学校并入后，学校更名为山东矿业学院。校部由济南迁至泰安，济南设分院。
1985年，山东矿业学院济南分院管理系和会计系成建制搬迁至烟台成立中国煤炭经济学院(现为山东工商学院)。
1999年，经国家教育部和山东省人民政府批准，山东矿业学院与山东煤炭教育学院合并组建山东科技大学。
2001年，山东省财政学校并入山东科技大学。
2001年，在青岛经济技术开发区建设新校区。
2004年，学校办学主体搬迁至青岛校区。
2007年4月，山东科技大学法人注册地登记为青岛经济技术开发区，并在泰安和济南分别注册了校区。
2012年, 学校被确定为山东省应用基础型人才培养特色名校。
2017年9月，山东省人民政府与国家安全生产监督管理总局通过函签的形式签署了共建山东科技大学协议。
院系设置
| 山东科技大学矿业与安全工程学院 | 山东科技大学测绘科学与工程学院 | 山东科技大学地球科学与工程学院 |
| 山东科技大学土木工程与建筑学院 | 山东科技大学机械电子工程学院 | 山东科技大学信息科学与工程学院 |
| 山东科技大学数学与系统科学学院 | 山东科技大学经济管理学院 | 山东科技大学电气与自动化工程学院 |
| 山东科技大学电子通信与物理学院 | 山东科技大学化学与环境工程学院 | 山东科技大学材料科学与工程学院 |
| 山东科技大学交通学院 | 山东科技大学文法学院 | 山东科技大学外国语学院 |
| 山东科技大学艺术与设计学院 | 山东科技大学马克思主义学院 | 山东科技大学体育学院 |
| 山东科技大学继续教育学院 | | |
截至2017年6月，学校设有19个学院、9个教学系（部）和1个独立学院。
历届领导
| 姓名 | 职务 | 任职时间 | 学校名称 |
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| 刘子光 | 院长、书记 | 1958年至1970年 | 山东煤矿学院 |
| 刘辛人 | 代理院长 | 1979年至1980年 | 山东矿业学院 |
| 院长兼党委副书记 | 1980年至1983年 |
| 田景瑞 | 院长 | 1983年7月至1985年6月 | 山东矿业学院 |
| 沈光寒 | 院党委书记、院长 | | 山东矿业学院 |
| 霍万库 | 党委书记、院长 | 1957年9月至1969年 | 山东矿业学院 |
| 曹书刚 | 党委书记 | 1994年6月至1996年 | 山东矿业学院 |
| 院长、党委书记 | 1996年10月至1999年3月 |
| 刘向信 | 党委书记 | 2005年10月至2011年 | 山东科技大学 |
| 王春秋 | 院长 | 1999年4月至1999年 | 山东矿业学院 |
| 校长 | 1999年12月至2011年5月 | 山东科技大学 |
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